SIX TRADITIONAL STEPS
选用东北红高粱、优质小麦、大米、糯米、玉米五种粮食，颗粒饱满无霉变，搭配张家界深山天然泉水，从源头保证酒质。
传统木制甑桶蒸煮粮食，蒸汽透过木质甑壁均匀柔和，淀粉充分糊化，加入自制酒曲拌匀糖化，木汽本香渗入粮醅。
糖化后的粮醅装入传统实木发酵池，直接推入天然溶洞中发酵。恒温恒湿、微生物独特，固态发酵45-90天，缓慢生香。
再次入木甑缓火蒸馏，蒸汽柔和不暴烈。量质摘酒、掐头去尾，只取中段精华原浆，剔除低沸点杂质与杂醇油。
新酒注入宜兴陶坛，桑皮纸封口、猪血料封坛。陶坛微孔透气，酒液可与洞内空气"呼吸"，为老熟做准备。
陶坛入天然溶洞长年封存，恒温18-22℃、恒湿80%。洞内一年陈化≈洞外三年，辛辣渐退、酒体醇厚、回味悠长。
WOODEN CRAFT · 拒绝工业不锈钢
现代酒厂普遍采用不锈钢罐发酵、不锈钢甑锅蒸馏，虽然干净卫生，却少了一份温度。不锈钢导热快、发酵暴烈，酒液易带金属杂味。
知遇酒庄坚持传统实木发酵池与木制蒸酒甑：木质导热温和，发酵过程缓慢柔和，木材本身的天然香气缓缓渗入粮醅，酒体更纯、更香、更净。
这是湘西祖辈传下来的酿酒智慧，也是我们区别于工业白酒的核心壁垒。
NATURAL CAVE · 上天赐予的酒窖
知遇酒庄坐拥张家界原生态天然溶洞，洞内常年恒温18-22℃、恒湿80%左右，空气中富含独特微生物群落与矿物质。
我们不仅把成坛老酒放入洞中洞藏，更把木池发酵车间直接建在洞内——粮醅从糖化入池到发酵完毕，全程在溶洞中完成。独特的微氧环境与微生物，让发酵更充分、香气更复杂。
陶坛壁微孔让酒液与洞内空气持续"呼吸"，氧化还原反应自然进行。经洞藏后的白酒，辛辣味明显减少，口感醇厚柔和、香气浓郁协调，这是普通仓库存储无法比拟的。
知遇酒庄坚持传统纯粮固态发酵工艺，坚决不使用酒精勾兑，不添加任何香精香料，让您喝到的每一口都是粮食的精华。
很多人喝了劣质白酒会头疼、口干，就是因为酒精勾兑酒中含有大量杂醇油和醛类物质。我们的纯粮酒经过充分发酵和长时间洞藏，有害物质充分转化，喝了不上头、不口干。
100%粮食酿造，可提供检测报告
实木发酵池固态发酵，非液态法
零添加，保留酒的自然香气
充分发酵老熟，喝了更舒服
