从现代生物技术角度看，泥窖酿酒是集多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，养护得好的泥窖是最好的反应容器，窖龄越长，产出的酒也就越好——因为老窖中的微生物在酿酒的特定环境下逐渐累积沉淀，久而久之，窖池就形成了优良菌种的繁衍地，微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物产生的香味物质就越多，用这样的泥窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味。但是，经过不断循环发酵的木质窖池更容易让微生物繁衍，甚至超过窖泥的微生物数量。

       酿酒行业的窖池，主要采用下列几种：塑料桶、水泥池、陶缸、木缸。
       塑料桶、水泥池、陶缸窖池：边上都是冷的、边上的料发酵都不会匀称。
      木缸窖池：桶的周边发酵均匀，可以起到保温作用，而且木材里面也可以和窖泥一样让各种微生物群存活，有的微生物则会更加活跃。

       “千年老窖万年槽，酒好还需好窖池”
       我们湘甑府，很注重窖池采材，采用加厚木缸。窖池于酿酒很关键，好池出好酒，窖池是酿酒的基础，而窖池里微生物则直接决定酒质好坏。